Les grillades excellentes sont avant tout une question de flamme. Il est essentiel de connaître la différence entre la cuisson directe et indirecte et de savoir quand y recourir.
MÉTHODE DIRECTE
Pensez à la méthode directe comme l’équivalent de la cuisson au grilloir. Les aliments cuisent directement sur la source de chaleur et ne demandent qu’à se faire retourner une fois à mi-chemin pour obtenir une cuisson uniforme. Utilisez la méthode directe pour les aliments qui demandent moins de 25 minutes de cuisson, comme les biftecks, les côtelettes, les brochettes, les saucisses et les légumes. Plus important encore, la cuisson directe est la clé pour saisir les viandes.
Pour faire griller directement sur un barbecue à charbon de bois :
Pour faire griller directement sur un barbecue au gaz :
MÉTHODE INDIRECTE
La méthode indirecte permet de rôtir comme dans un four, mais en obtenant une texture, une saveur et un aspect irremplaçables impossibles à obtenir au four. La chaleur monte, est réfléchie par le couvercle et les surfaces intérieures du barbecue. Elle cuit entièrement les aliments de manière homogène. Cette chaleur circule comme dans un four à convection et il n’est donc pas nécessaire de retourner les aliments. Utiliser la méthode indirecte pour des aliments qui nécessitent 25 minutes ou plus de cuisson ou pour ceux qui sont si délicats qu’une exposition directe à la source de chaleur les dessécherait ou les brûlerait. Cela s’applique aux aliments comme les rôtis, les côtes levées, les poulets entiers, les dindes et les grosses pièces de viande ainsi qu’aux délicats filets de poisson.
Pour faire griller de manière indirecte sur un barbecue à charbon de bois :
Pour faire griller indirectement sur un barbecue au gaz :