Cela requiert du synchronisme pour obtenir le maximum de saveur de votre sauce et de votre viande. Lorsque vous ajoutez la sauce, l’objectif est de caraméliser ces sucres à la saveur douce et relevée. Badigeonnez trop tôt et ils brûleront en laissant à la viande un arôme carbonisé indésirable. Le moment d’ajouter la sauce varie un peu selon le type de viande et la douceur de la sauce. Rappelez-vous, les sauces plus douces et des températures plus élevées se traduisent par une sauce qui brûle plus rapidement.